• katerinafardelaki

Μελιτζάνες ιμάμ light!!


Σαν λάτρης της μελιτζάνας, τώρα που είναι η εποχή τους και υπάρχει πληθώρα, προσπαθώ να τις μαγειρεύω με διάφορους τρόπους,κλασσικούς και μη..μέχρι που είχα την έμπνευση να φτιάξω αυτό το πεντανόστιμο και πολύ θρεπτικό πιάτο!

Πριν σας περιγράψω πως το έφτιαξα, να σας πω ότι η μελιτζάνα είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά,σε φυτικές ίνες (που βοηθούν στην εύρυθμη λειτουργία του εντέρου), σε κάλιο,μαγνήσιο,φυλλικό οξύ και βιταμίνες Β1 και Β6..

Είναι φτωχή σε θερμίδες καθώς 100 γρ μελιτζάνας μας δίνει μόνο 20 θερμίδες!! Οπότε την καταναλώνουμε χωρίς τύψεις!!


Για να φτιάξω 4 παπουτσάκια χρησιμοποίησα τα εξής υλικά:

-2 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες και 1 μικρή

-1 μπάλα μοτσαρέλα 120 γρ χαμηλή σε λιπαρά

-1 κουτί 400γρ αποφλοιωμένα ντοματάκια

-250 γρ χυμό ντομάτας ελαφρώς συμπυκνωμένο

-2 κ.γλυκου πελτέ ντομάτας

-1 κρεμμύδι

-2 σκελιδες σκόρδο

-αλάτι,πιπέρι και ρίγανη

-ένα μικρό κομματάκι φέτα

-1 κ.σουπας ελαιόλαδο



Εκτέλεση :

1) Παίρνουμε τις 2 μεγάλες μελιτζάνες,τις πλένουμε,κόβουμε το κοτσάνι τους και το πετάμε. Κόβουμε την κάθε μια στη μέση (κατά μήκος-σαν παπουτσακια). Τις βάζουμε με την ανοιχτή μεριά προς τα πάνω σε ταψί. Τις χαράζουμε με ενα μαχαίρι,αλείφουμε με ένα πινελο λίγο λάδι και αλατοπιπερώνουμε..Τις βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο.

2) Στο μεταξύ,πλένουμε τη μικρή μελιτζάνα,κόβουμε και πετάμε το κοτσάνι της και την κόβουμε σε μικρά κυβάκια.

3) Σε ένα κατσαρολάκι σωτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μια κουταλια ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα κυβάκια της μελιτζάνας. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα αποφλοιωμένα ντοματάκια,το χυμό ντομάτας,τον πελτέ, αλάτι,πιπέρι και ρίγανη. Αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να είναι έτοιμη η σάλτσα μας και μαλακά τα κυβάκια μελιτζάνας.

4) Κόβουμε μια μπάλα μοτσαρέλα σε 8 λωρίδες.Βγάζουμε από το φούρνο τις μελιτζάνες όταν είναι σχεδόν ψημένες και βάζουμε πάνε σε κάθε παπουτσάκι από 2 λωρίδες μοτσαρέλα για να καλύψουμε την επιφάνεια τους. Τις ξαναβάζουμε στο φούρνο μέχρι να λίωσει η μοτσαρέλα.

5) Όταν λιώσει η μοτζαρέλα βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και προσθέτουμε πάνω σε κάθε παπουτσάκι την σάλτσα που έχουμε φτιάξει με τα κυβάκια μελιτζάνας. Από πάνω τρίβουμε ένα μικρό κομματάκι φέτα και είναι έτοιμα για σερβίρισμα!!







153 views0 comments